經常做飯的人，一定要收藏這35個小技巧:[朗讀]

1、蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘。
2、蒸螃蟹18分鐘出鍋;清蒸魚12分鐘出鍋。
3、土豆絲焯水後再炒。
4、煮雞蛋時，在水中加點鹽，雞蛋不易破裂。
5、燉牛肉放土豆，燉羊肉放蘿蔔，燉魚放豆腐。
6、豆腐泡在鹽水裡不易變質。
7、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白質豐富的肉，是牛裡脊肉。
8、煮牛肉，放小蘇打肉嫩。
9、燉魚，多放姜。
10、燒豆腐°時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
11、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆，燉排骨放玉米。
12、凍餃子「不能冷水下鍋。
13、炒素菜萬用公式:油和蒜爆炒出香，來點蚝油提鮮，生抽調味，少許鹽。
14、煮羊肉四不加:花椒°、八角、料酒、大蒜。
15、辣椒彎的辣，直的不辣。
16、切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生薑片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生鏽。
17、開水不能一一解凍肉。
18、經常運用淘米水「洗泡的菜刀不易生鏽。生鏽的菜刀泡在淘米水中數小時後,容易擦潔凈。
19、骨頭湯一一放陳皮味鮮。
20、冷凍食品不能馬上下油鍋，會爆炸。
21、炒青椒一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
22、炒茄子或者藕的時候,在裡面加一點醋，可以防止氧化變黑。
23、炸花生米一一涼油小火。
24學會使用陳皮特別是葷菜中我們加。
入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食慾，山楂ª，檸檬也是同理。
25、骨頭或肉類冷水下鍋時,先焯去血沫,可去腥。
26、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
27、做糖醋菜°時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」
28、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。
29、在炒肉時加入一點蜂蜜,能讓炒出來的肉質更鮮嫩。
30、煲湯時，食材一定要冷水下鍋。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應該加些開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
31、生抽，老抽，蚝油一類調料不加:生抽和老抽這一類顏色較深的調料，多使用在燒菜，炒菜和燉菜中，在煲湯和燉湯中幾乎不用，一則顏色較深，容易是湯色混沌。
32、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油「放入、這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
33、炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
34、用鍋煮茶時,加入米、油、鹽,一同煮成「茶葉菜粥 」
35、煲湯口訣:若要皮膚好,粥里放紅棗。若要不失眠,粥里添白蓮。腰酸腎氣虛.煮粥放板栗。心虛氣不足,粥加桂圓肉。